Kawa, Coffee, Kaffee, Café

[Sabat]

Ja toleruję tylko kawę zaparzaną po turecku

[GR_BKP]

w drodze kawa Ariadna z palarni Mastro Antonio.

Próbowałeś mieszanek TOP (Cioccolato) od Antonia? A ariadna fajna, zawsze się udaje

 

ekspres wpadnie za free dlatego nie wybrzydzam

 

(...)

Co do ekspresu, miał ktoś do czynienia z takim wynalazkiem jak podrzuciłem wczesniej?

Jak za darmo, to nawet jak nie ma serwisu, to raczej nie ma co kręcić nosem

A o sam sprzęt zapytaj na forum

http://caffeprego.pl/phpBB3/

pewnie prędzej się dowiesz

[soll]

Ja kawę espresso sporządzam na takim sprzęcie: Młynek Mazzer Mini, ekspres cisnieniowy Isomac Tea 2, kawa Kimbo Extreme, jak ją wykończę to w drodze kawa Ariadna z palarni Mastro Antonio

Potwierdzam, biorę Ariadnę, odkąd Antonio ją pali, jest the best

W ogóle nie muszę kręcić ustawieniami młynka, za każdym razem powtarzalna

[GR_BKP]

Spróbuj innych od Antonia (jeśli jeszcze tego nie robiłeś)

Malawi Mzuzu, za którą zgarnął pierwsze miejsce, tylko mi nie podeszła, ale Antonio powiedział, że inaczej ją wypalił i był ciekawy co wyjdzie

 

A z innych - polecam Agust Natura Equa, warto spróbować.

[Kama]

Powiem, że zaciekawiliście mnie tym tematem

 

Wygrzebałem z szafki ekspres kupiony jakieś 2/3 lata temu. Rodzice odstawili bo "zbyt długo to trwało", tak to jest mieszkać w rodzinie gdy3 osoby z 4 mają ADHD ;P

 

Ekspres to Electrolux EEA 150

 

W związku z tym, że młynka nie posiadam wybrałem się dziś do łódzkiej palarni kawy i poprosiłem o zmielenie mi 100g Boston'u na początek. Pobawiłem się chwilę i tak jak dla mnie to przepaść w porównaniu do jakiejś Nescafe 3w1 czy Jacobsa

 

Jakieś sugestię czego warto spróbować na początek?

 

Ps. Jak mocno ubijać kawę w kolbie?

[Xeper]

Ps. Jak mocno ubijać kawę w kolbie?

Dobre pytanie. Niestety odpowiedz nie jest jednoznaczna. Bo, przy odpowiednim namieleniu do kolbowca, to tak aby:

z pojedynczego sitka i ~7g kawy otrzymać 25ml espresso w ciągu 25s. ekstrakcji, lub

z podwójnego sitka i ~14g kawy otrzymać 50ml doppio w ciągu 25s. ekstrakcji

Tyle teoria.

 

W praktyce - ponoć "sztuka" dystrybucji towaru w kolbie i docisk to coś, co zdobywa się przede wszystkim przez praktykę. Cała zabawa polega na tym, aby sterując grubością namielenia, odpowiednią dystrybucją w kolbie i ubiciem otrzymać to o czym mówi teoria

[aro_77]

Jeśli poprosiłeś o drobne zmielenie wtedy wiadomo że ubicie w kolbie będzie z mniejszym naciskiem ale zawsze trzeba stestować by czasy wyszły jak podał Xeper Jeśli ugniatasz bardzo mocno, a nadal leci za szybko wtedy jeszcze drobniejsze zmielenie jest potrzebne.

 

PS

Najlepiej mieć własny młynek bo tak to trochę trudno... jeśli nie jesteś zapaleńcem to poszukaj tchibo żarnowy.

[Xeper]

Tak jest. Niestety, całą układankę jest jeszcze w stanie popsuć kanałowanie i wtedy (z mojego doświadczenia) trzeba ponownie bawić się dystrybucją, grubością namielenia, dawką... i ubiciem. Czary - mary jak nic

[Kama]

O cholera!

 

Młynka nie kupię, bo aż takim zapaleńcem nie jestem.

W moim odczuciu to kawa jest zmielona dość drobno. Ale ma się to nijak do tych 25 sekund.

W ogóle to kawa nie wylatuje z tej kolby czarna, tylko taka lekko brązowawa jak by troszkę mleka tam było.

 

A przez 25 sekund to ja jestem w stanie prawie szklankę napełnić

[aro_77]

Czyli leci woda, drobniej zmielić i mocniej ubić - sprawdzić.

Ja mam taki prymitywny ekspres delonghi cafe tosca kupiony zdekompletowany z 8 lat temu w makro. Na początku wziąłem kawę mieloną, bo młynka nie miałem i próbowałem zrobić kawę... na 6 lat ekspres został zamknięty w szafie. 2 lata temu żona kupiła mi młynek ascaso (ponad 2 razy droższy od ekspresu ale nieważne) i od tego czasu dopiero zaczęła się przygoda z jako takim naparem

[Kama]

Czyli leci woda, drobniej zmielić i mocniej ubić - sprawdzić.

 

Hmm, próbowałem sypać po pół łyżeczki i ubijać na bierząco i tak aż do zapełnienia podajnika.

 

Efekt? Czerni jak nie było tak nie ma.

 

Czy ta kawa powinna być zmielona na cukier puder?

Bo moja jest deko grubsza - może to dlatego.

 

Znalazłem jakieś 3 młynki w domu pamiętające PRL jeszcze Ale niestety żaden nie zmielił już bardziej tej kawy.

 

Taki kolor kawy jest mniej więcej:

[aro_77]

Podajnika - masz na myśli sitko w kolbie?

Czy słyszysz po uruchomieniu ekspresu jak pompa pracuje? Czy jak woda dotrze do kolby pompa przycisza się zmienia się dzwięk pracy, jakby miała ciężko przebić się przez kolbę z kawą?

PS

Zrób zdjęcia samej kolby, sitek.

[adk]

Efekt? Czerni jak nie było tak nie ma.

 

Za niska temperatura wody? Nie zaparza się.

Mam ciśnieniowca Saeco, nie jest to automat, samodzielnie trzeba włączyć wodę w momencie kiedy ekspres poinformuje że jest wystarczająco gorąca. Jeżeli puszczę przed sygnałem, poleci nie dość gorąca żeby zaparzyć kawę. Napar wychodzi blady.

[Kama]

Zaraz zrobię zdjęcia.

 

Przed zaparzeniem kawy ekspres uruchamiam 30 minut wcześniej

 

Łyżeczko-tamper:

http://zapisz.net/view.php?filename=362_imag0448.jpg

 

Kolba:

http://zapisz.net/images/176_imag0449.jpg

http://zapisz.net/images/193_imag0450.jpg

 

Sitka:

http://zapisz.net/images/532_imag0452.jpg

http://zapisz.net/images/961_imag0453.jpg

http://zapisz.net/images/298_imag0454.jpg

 

 

Jakieś podejrzane dekielki nie wiadomo od czego:

Rozmiarem pasują mnie więcej do sitek.

http://zapisz.net/images/555_imag0455.jpg

[aro_77]

Wygląda to na jakiś system crema coś tam tak mi się wydaje...

A masz tam sygnalizację lampką kiedy jest gotowe do parzenia? Ja zawsze spuszczam do filiżanki pierwszy raz by zagrzać ją, zakładam kolbę by się podgrzała i dopiero drugi raz jak sygnalizuje mi gotowość to parzę espresso do gorącej filiżanki.

A co do dźwięków nic nie napisałeś.

 

Tutaj o kolbach (zresztą można popatrzeć co Pani ma tam u siebie bo sporo filmów wystawia):

 

 

Możliwe że te czarne krążki masz włożyć pod sitko bo to jakiś system? Czy one są gumowe?

[Kama]

Hmm dźwięk praktycznie po uruchomieniu jest taki sam cały czas, tak jakby woda nie miała żadnych oporów.

 

Co do krążków to są one z plastiku, więc raczej wykluczam upychanie ich gdzieś tam po drodze. Idę zaraz poszukać instrukcji od tego wynalazku, może tam coś jest napisane.

 

Ps. Spróbowałem dzisiaj zrobić tak jak napisałeś z tym przepuszczeniem wrzątku przez kolbę i do filiżanki - wyszło trochę lepiej, ale do czerni jeszcze daleko.

 

A czy:

 

1. Typ kawy może mieć wpływ na kolor?

2. Jak zakręcam kolbę to mam uchwyt idealnie na wprost do siebie, ale można ją jeszcze bardziej dokręcić - może tu szukać przyczyny?

[aro_77]

Kolbę dokręcamy do oporu nie musi być na wprost.

[soll]

1. Typ kawy może mieć wpływ na kolor

Jaką kawę zaparzałeś?

Dekielki schowaj - są do ...

Możesz spróbować inaczej, załóż kolbę, włącz ekspres i poczekaj tyle ile zalecają w instrukcji (np 30 minut- to zależy od budowy ekspresu, to nie jest za długo)

Poprawne espresso powinno mieć cremę (piankę koloru najczęściej jasnej czekolady).

 

Najczęściej jeśli nie udaje sie espresso to problem leży w:

- temperaturze wody która zalewa kawę (tutaj gra rolę czas od włączenia i nagrzanie bojlera i grupy)

- stopniu zmielenia kawy

- jakości kawy (dużo kaw markteowych nigdy się nie uda na 100%)

- sile z jaką ubijasz kawę tamperem w kolbie

[siwyjac]

Tak wygląda espresso z mojego automatu

 

kremowa pianka a napar ma kolor bardzo ciemnej czekolady...

 

a tak się to parzy...

http://www.youtube.com/watch?v=kSVakAEKJtI

[Xeper]

Jacku, moim zdaniem ekstrakcja za szybka (czyli za szybko leci), crema dużo za jasna... Czy młynek jest ustawiony na najdrobniejsze mielenie a temp. ekstrakcji na max? Ile ml jest zaparzone? Ziarna kiedy palone?

[siwyjac]

Wojtek kiedy były ziarna palone to nie wiem bo kupuję w sklepie zwykłego Jacobsa w ziarnach (aż tak zboczony nie jestem) młynek ustawiony na max, czyli najdrobniej, zaparzane jest 40ml bo to minimum w ustawieniach ekspresu, temp naparu też ustawiona na max.

Nie jestem jakimś tam baristą więc mi to w zupełności wystarcza

[Chat]

 

A czy:

 

1. Typ kawy może mieć wpływ na kolor?

?

 

Jak najbardziej,

z reguły kawy marketowe to w większości mierne mieszanki niskiej jakości ziaren kawy

 

Poza tym większość kaw z marketu ma w swym składzie więcej kawy gatunku robusta, czyli kwaśnej w smaku, a z niej trudno osiągnąć ciemny kolor i intensywny smak, są po prostu kwaśne. np. Mega reklamowany Jacobs. A ciemny kolor bardziej bliski jest arabice.

 

... jeszcze... na kolor i smak ma wpływ stopień zmielenia: im drobniej zmielona tym bardziej gorzka im grubiej bardziej kwaśna.

 

...dalej im grubiej zmielona, proces zaparzania powinien być dłuższy ( na to w automatach nie mamy wpływu)

 

... no i napewno na kolor kawy będzie miała wpływ temperatura wody (ta powinna mieć ok. 90-95 st.C i ciśnienie jakie daje express. Miałem 3 ekspresy Krupsa z zadeklarowanymi 15Bar, teraz mam Siemensa 19 bar, i powiem szczerze on robi kawę, Krupsy robiły tylko napój kawowy.

 

... dobrej kawy nie kupisz w markecie, szukaj tylko w ziarnach, patrz na datę przydatności i miel, ll, ll...

[siwy49]

 

A czy:

 

1. Typ kawy może mieć wpływ na kolor?

?

 

Jak najbardziej,

z reguły kawy marketowe to w większości mierne mieszanki niskiej jakości ziaren kawy

 

Poza tym większość kaw z marketu ma w swym składzie więcej kawy gatunku robusta, czyli kwaśnej w smaku, a z niej trudno osiągnąć ciemny kolor i intensywny smak, są po prostu kwaśne. np. Mega reklamowany Jacobs. A ciemny kolor bardziej bliski jest arabice.

 

... jeszcze... na kolor i smak ma wpływ stopień zmielenia: im drobniej zmielona tym bardziej gorzka im grubiej bardziej kwaśna.

 

...dalej im grubiej zmielona, proces zaparzania powinien być dłuższy ( na to w automatach nie mamy wpływu)

 

... no i napewno na kolor kawy będzie miała wpływ temperatura wody (ta powinna mieć ok. 90-95 st.C i ciśnienie jakie daje express. Miałem 3 ekspresy Krupsa z zadeklarowanymi 15Bar, teraz mam Siemensa 19 bar, i powiem szczerze on robi kawę, Krupsy robiły tylko napój kawowy.

 

... dobrej kawy nie kupisz w markecie, szukaj tylko w ziarnach, patrz na datę przydatności i miel, ll, ll...

Kolor kawy zależy też o palenia kawy - ciemne lub jasne palenie.

Temperatura wody w zakresie 88-92st.C.

Tak nie do końca prawda z tym ciśnieniem, prawidłowe ciśnienie wody 9bar a na bloku termopary 1,1 do 1,3bara ale to można osiągnąć tylko w expresach dźwigniowych wyposażonych w manometry, w automatach jest to bardzo ciężko osiągnąć.

Proszę przeczytać cytat z str. CaffePrego:

Espresso Italiano - parametry wg INEI:

- ilość kawy: 7g (50-60 ziarenek kawy, ok. 3500 cząsteczek po zmieleniu - przyp. red.)

- ciśnienie: 9 bar

- temperatura parzenia: 88-92 st. C. (arabica wymaga niższej temp. parzenia, robusta - wyższej)

- czas parzenia: 25 sek. (w praktyce czas waha się między 23-30 sek. - przyp. red.)

- pojemność wody: 25 ml

 

4. Najważniejsze cechy espresso:

- wrażenie wizualne - atrakcyjny wygląd

- kolor: rdzawo-orzechowy

- konsystencja: kremista, gęsta pianka 2-4 mm, jak najmniej pęcherzyków powietrza

- trwałość wizualna

- zapach

- finezja smakowa - najważniejszy czynnik oceny aromatu kawy

- bogactwo zapachu/smaku: żywy zapach, możliwość odkrycia każdej cechy smakowej

- trwałość smakowa - znana jako "posmak" - czyli czas po jakim odczuwamy przyjemny smak kawy

- równowaga smakowa (balans) - równowaga pomiędzy słodkością, kwasowością, gorzkością...

Pozdrawiam i życzę parzenia dobrej kawy.

[Kama]

Więc tak:

 

Kawa którą kupuję nazywa się Boston i mielą mi ją na miejscu, a oni używają jej do Latte - tyle wiem.

 

Tutaj kawa Boston z mojego ekspresu:

 

 

A tu kupiłem na spróbowanie jakąś najtańszą w ziarnach za 2,50zł w Tesco. Zmieliłem i zaparzyłem:

 

 

Może ja coś robie nie tak?

 

Zakładam, że ta druga kawa jest za mocno ubita i dlatego tak długo to trwa.

Ale ta pierwsza już nie daje się bardziej ubić.

[Bartosz85]

Mam prośbę. Proszę o pomoc.

Chciałbym kupić ekspres do kawy. Nie mieliśmy do tej pory ekspresu i nie jesteśmy koneserami kawy ale raz na jakiś czas chcielibyśmy się napić dobrej kawki. Mam możliwość kupić nowy ekspres AEG ELECTROLUX Cremapresso EA 260 za 350zł. Specyfikacja: http://www.outletrtvagd.pl/product-pol- ... RESSO.html Cena wydaje nam się atrakcyjna ale średnio się na tym znamy. Nie chcemy kupować ekspresu z najniższej półki, takiej zabawki za 100-200zł ale nie mamy też więcej niż 400zł na ekspres. Ekspres na kapsułki odpada. Czy model podany wyżej będzie dobrym rozwiązaniem czy raczej się wstrzymać, dołożyć troche pieniędzy i kupić coś lepszego??